1.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

2.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

3.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

4.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

5.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

6.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

7.美国葡萄酒(名词解释)

8.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

9.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

10.曲药是（）和（）、（）和（）。

11.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

12.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

13.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

14.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

15.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

16.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

17.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

18.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

19.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

20.成品酒瓶内会发生什么变化.