1.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

2.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

3.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

4.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

5.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

6.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

7.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

8.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

9.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

10.不正当竞争行为的种类有哪些。

11.香气谐调(名词解释)

12.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

13.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

14.如何编写品评报告

15.简答风味的基本概念。

16.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

17.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

18.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

19.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

20.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。