1.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

2.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

3.引起收敛性的原因

4.白酒的酸类是以（）为主。

5.多特蒙德啤酒的主要特点？

6.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

7.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

8.优质干红葡萄酒特征有哪些.

9.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

10.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

11.什么是相乘作用？

12.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

13.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

14.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

15.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

16.什么是卧式旋转发酵罐.

17.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

18.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

19.成品酒瓶内会发生什么变化.

20.如何理解柔软和肥硕