1.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

2.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

3.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

4.电气设备安全操作注意事项

5.葡萄酒闻香步骤是什么。

6.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

7.甜味和酸味的相互作用

8.产品质量量安全的必要条件是什么。

9.酒花中含有（）的酒花精油？

10.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

11.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

12.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

13.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

14.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

15.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

16.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

17.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

18.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

19.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

20.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。