1.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

2.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

3.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

4.使用LCX——品评法要掌握的要点？

5.原酒的调配原则是什么.

6.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

7.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

8.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

9.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

10.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

11.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

12.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

13.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

14.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

15.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

16.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

17.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

18.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

19.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

20.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。