1.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

2.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

3.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

4.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

5.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

6.葡萄酒的感官质量(名词解释)

7.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

8.螺杆泵的作用有什么.

9.白酒的酸类是以（）为主。

10.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

11.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

12.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

13.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

14.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

15.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

16.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

17.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

18.简述橡木桶的制作工艺？

19.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

20.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。