1.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

2.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

3.葡萄酒种呈香物质有哪些。

4.透明度浑浊(名词解释)

5.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

6.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

7.果酒快速冷冻机作用

8.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

9.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

10.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

11.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

12.简述嗅觉的相互作用？

13.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

14.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

15.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

16.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

17.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

18.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

19.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

20.人的味觉比嗅觉敏锐得多。