1.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

2.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

3.葡萄酒的感官质量(名词解释)

4.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

5.基础酒在贮存过程的主要作用。

6.葡萄酒色调有哪些。

7.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

8.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

9.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

10.什么是卧式旋转发酵罐.

11.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

12.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

13.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

14.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

15.描述氧化词汇

16.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

17.品尝白酒时，进口量越多越准确。

18.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

19.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

20.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。