1.多特蒙德啤酒的主要特点？

2.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

3.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

4.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

5.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

6.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

7.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

8.工业界目前主要的水源是（）和（）。

9.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

10.麦芽的感官质量有哪些要求？

11.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

12.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

13.速冻酒石连续分离机作用

14.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

15.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

16.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

17.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

18.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

19.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

20.影响葡萄酒质量的自然因素