1.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

2.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

3.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

4.食品安全法调整的范围是什么。

5.葡萄酒种有机酸包括那些物质

6.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

7.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

8.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

9.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

10.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

11.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

12.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

13.酸类化合物生成途径（）。

14.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

15.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

16.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

17.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

18.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

19.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

20.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。