1.食品从业人员卫生有哪些要求.

2.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

3.秒持值衡定评酒法？

4.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

5.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

6.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

7.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

8.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

9.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

10.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

11.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

12.影响葡萄酒质量的自然因素

13.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

14.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

15.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

16.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

17.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

18.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

19.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

20.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。