1.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

2.品评酒时是按照“（）”的顺序。

3.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

4.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

5.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

6.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

7.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

8.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

9.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

10.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

11.洗瓶操作如何进行？

12.曲药是（）和（）、（）和（）。

13.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

14.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

15.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

16.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

17.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

18.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

19.原酒的调配原则是什么.

20.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。