1.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

2.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

3.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

4.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

5.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

6.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

7.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

8.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

9.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

10.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

11.简述过滤流速和哪些因素有关？

12.套管式换热器作用

13.简答风味的基本概念。

14.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

15.原酒入库(名词解释)

16.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

17.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

18.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

19.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

20.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）