1.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

2.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

3.商品生产者(销售商)的产品质量义务

4.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

5.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

6.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

7.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

8.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

9.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

10.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

11.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

12.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

13.葡萄酒外观指标

14.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

15.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

16.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

17.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

18.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

19.食品从业人员卫生有哪些要求.

20.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？