1.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

2.简述味觉的相互作用？

3.如何制定原酒的感官质量标准？

4.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

5.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

6.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

7.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

8.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

9.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

10.大米淀粉含量范围为（）*。

11.如何编写品评报告

12.电气设备操作人员职责有哪些.

13.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

14.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

15.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

16.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

17.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

18.如何进行原酒的档案管理

19.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

20.差别检验方法包括.