1.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

2.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

3.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

4.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

5.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

6.巴氏灭菌装置作用是什么。

7.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

8.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

9.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

10.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

11.葡萄酒闻香步骤是什么。

12.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

13.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

14.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

15.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

16.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

17.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

18.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

19.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

20.酵母泥的感官品评方法？