1.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

2.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

3.下面属于调味酒的有（）。

4.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

5.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

6.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

7.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

8.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

9.葡萄酒香气之间的作用是什么.

10.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

11.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

12.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

13.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

14.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

15.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

16.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

17.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

18.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

19.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

20.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。