1.如何进行原酒的档案管理

2.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

3.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

4.米香型酒香气的标准用语是（）。

5.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

6.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

7.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

8.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

9.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

10.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

11.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

12.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

13.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

14.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

15.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

16.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

17.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

18.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

19.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

20.醇和酸反应生成酯叫酯化作用