1.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

2.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

3.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

4.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

5.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

6.双板压榨机作用

7.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

8.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

9.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

10.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

11.计量检定人员的要求

12.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

13.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

14.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

15.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

16.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

17.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

18.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

19.翻沙措施存在的缺陷有（）。

20.年龄对味觉灵敏度无影响。（）