1.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

2.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

3.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

4.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

5.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

6.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

7.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

8.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

9.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

10.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

11.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

12.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

13.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

14.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

15.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

16.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

17.食品安全法调整的范围是什么。

18.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

19.描述甜，酸的词汇有哪些.

20.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。