1.什么是风味物质？

2.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

3.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

4.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

5.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

6.什么是老熟？

7.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

8.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

9.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

10.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

11.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

12.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

13.食品安全基本制度是什么。

14.新产品设计方案的内容主要包括？

15.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

16.绝热罐作用有什么。

17.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

18.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

19.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

20.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。