1.简述大麦浸渍的目的？

2.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

3.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

4.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

5.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

6.不正当竞争行为的种类有哪些。

7.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

8.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

9.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

10.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

11.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

12.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

13.甜的典型物质是（）。

14.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

15.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

16.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

17.常用于白酒味觉测试的是（）。

18.近期白酒在分析方面有何突破？

19.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

20.多元醇是白酒（）的中药成分。