1.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

2.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

3.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

4.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

5.品酒师应克服的不正确心理有（）。

6.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

7.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

8.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

9.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

10.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

11.我国主要葡萄酒产区有十个

12.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

13.食品从业人员卫生要求

14.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

15.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

16.醋酉翁又称为（）。

17.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

18.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

19.品评酒时是按照“（）”的顺序。

20.麦芽中风味物质的形成途径？