1.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

2.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

3.什么是相乘作用？

4.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

5.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

6.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

7.桃红葡萄酒基本特征

8.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

9.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

10.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

11.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

12.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

13.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

14.原酒入库(名词解释)

15.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

16.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

17.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

18.预包装食品标签的基本内容有哪些.

19.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

20.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。