1.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

2.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

3.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

4.博克啤酒原产于（）。

5.三废治理原则(名词解释)

6.如何编写品评报告

7.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

8.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

9.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

10.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

11.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

12.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

13.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

14.添桶原则

15.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

16.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

17.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

18.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

19.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

20.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？