1.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

2.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

3.原酒的调配原则是什么.

4.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

5.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

6.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

7.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

8.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

9.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

10.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

11.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

12.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

13.简述嗅觉的相互作用？

14.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

15.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

16.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

17.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

18.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

19.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

20.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？