1.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

2.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

3.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

4.每次品评是应将口中酒完全吞下。

5.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

6.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

7.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

8.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

9.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

10.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

11.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

12.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

13.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

14.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

15.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

16.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

17.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

18.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

19.如何进行调配操作

20.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。