1.请举出至少三条评酒时的技巧。

2.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

3.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

4.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

5.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

6.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

7.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

8.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

9.原酒归类分组

10.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

11.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

12.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

13.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

14.甜味和酸味的相互作用

15.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

16.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

17.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

18.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

19.巴氏灭菌装置作用是什么。

20.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。