1.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

2.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

3.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

4.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

5.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

6.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

7.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

8.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

9.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

10.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

11.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

12.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

13.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

14.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

15.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

16.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

17.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

18.品评培训的最佳时间为（）。

19.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

20.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。