1.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

2.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

3.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

4.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

5.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

6.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

7.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

8.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

9.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

10.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

11.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

12.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

13.米香型酒香气的标准用语是（）。

14.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

15.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

16.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

17.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

18.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

19.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

20.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。