1.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

2.电气设备安全操作注意事项

3.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

4.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

5.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

6.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

7.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

8.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

9.香气谐调(名词解释)

10.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

11.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

12.环境保护基本概念(名词解释)

13.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

14.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

15.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

16.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

17.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

18.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

19.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

20.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。