1.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

2.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

3.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

4.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

5.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

6.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

7.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

8.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

9.多元醇是白酒（）的中药成分。

10.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

11.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

12.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

13.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

14.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

15.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

16.双板压榨机作用是什么.

17.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

18.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

19.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

20.调味的原理（）。