1.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

2.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

3.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

4.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

5.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

6.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

7.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

8.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

9.往复泵的作用有什么.

10.卧式旋转发酵罐

11.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

12.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

13.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

14.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

15.速冻酒石连续分离机作用

16.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

17.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

18.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

19.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

20.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。