1.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

2.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

3.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

4.甜味和酸味的相互作用

5.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

6.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

7.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

8.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

9.葡萄酒挂杯

10.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

11.简述一下加拿大葡萄酒

12.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

13.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

14.什么是芳香族化合物？

15.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

16.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

17.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

18.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

19.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

20.啤酒产品的最新国家标准为（）。