1.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

2.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

3.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

4.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

5.描述甜，酸的词汇有哪些.

6.什么是熟啤酒？

7.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

8.口感分析(名词解释)

9.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

10.秒持值衡定评酒法？

11.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

12.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

13.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

14.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

15.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

16.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

17.甜的典型物质是（）。

18.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

19.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

20.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。