1.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

2.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

3.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

4.添桶原则

5.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

6.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

7.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

8.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

9.电气设备操作人员职责有哪些.

10.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

11.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

12.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

13.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

14.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

15.什么是白葡萄酒的味感平衡.

16.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

17.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

18.白酒酒精度是指：（）。

19.转罐的作用(名词解释)

20.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。