1.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

2.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

3.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

4.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

5.普通水泥池可以用来贮酒。

6.以下口味中不属于基本口味的是（）。

7.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

8.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

9.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

10.芳香成分的变化对酒味的影响？

11.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

12.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

13.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

14.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

15.白酒品评的特点是（）。

16.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

17.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

18.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

19.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

20.下面属于调味酒的有（）。