1.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

2.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

3.醋酉翁又称为（）。

4.透明度清亮(名词解释)

5.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

6.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

7.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

8.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

9.每次品评是应将口中酒完全吞下。

10.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

11.葡萄酒香气归纳为哪8类

12.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

13.属于味觉的范围有（）。

14.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

15.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

16.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

17.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

18.转罐的作用是什么。

19.简述橡木桶的制作工艺？

20.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。