1.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

2.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

3.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

4.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

5.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

6.除梗破碎机作用

7.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

8.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

9.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

10.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

11.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

12.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

13.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

14.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

15.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

16.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

17.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

18.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

19.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

20.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。