1.透明度清亮(名词解释)

2.如何进行原酒的档案管理

3.山葡萄酒基本特征是什么。

4.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

5.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

6.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

7.简述人的嗅觉特征？

8.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

9.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

10.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

11.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

12.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

13.成瓶酒品评作业指导书包含内容

14.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

15.白酒中的辣味可能主要来自（）。

16.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

17.白酒中香气成分多为（）

18.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

19.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

20.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。