1.酒花中含有（）的酒花精油？

2.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

3.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

4.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

5.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

6.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

7.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

8.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

9.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

10.影响葡萄酒质量的自然因素

11.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

12.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

13.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

14.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

15.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

16.兰比克啤酒原产于（）。

17.简述品评的步骤

18.什么是风格水平的稳定程度？

19.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

20.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。