1.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

2.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

3.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

4.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

5.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

6.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

7.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

8.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

9.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

10.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

11.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

12.不正当竞争行为的种类有哪些。

13.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

14.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

15.品尝白酒时，进口量越多越准确。

16.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

17.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

18.甜葡萄酒的基本特征

19.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

20.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）