1.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

2.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

3.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

4.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

5.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

6.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

7.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

8.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

9.影响葡萄酒质量的自然因素

10.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

11.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

12.香味的变迁有哪几种现象？

13.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

14.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

15.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

16.雷司令酒特征

17.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

18.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

19.美国葡萄酒(名词解释)

20.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。