1.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

2.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

3.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

4.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

5.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

6.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

7.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

8.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

9.描述氧化词汇

10.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

11.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

12.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

13.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

14.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

15.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

16.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

17.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

18.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

19.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

20.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅