1.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

2.食品生产经营规范是什么。

3.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

4.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

5.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

6.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

7.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

8.透明度晶亮(名词解释)

9.原酒入库(名词解释)

10.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

11.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

12.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

13.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

14.品评酒时是按照“（）”的顺序。

15.如何进行原酒的档案管理

16.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

17.工业企业安全卫生包括什么。

18.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

19.酵母泥的感官品评方法？

20.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。