1.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

2.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

3.白酒中的辣味可能主要来自（）。

4.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

5.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

6.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

7.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

8.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

9.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

10.茅台酒生产工艺的特点是（）。

11.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

12.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

13.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

14.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

15.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

16.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

17.属于味觉的范围有（）。

18.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

19.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

20.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。