1.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

2.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

3.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

4.品尝中CO2作用是什么。

5.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

6.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

7.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

8.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

9.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

10.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

11.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

12.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

13.储存成品酒仓库基本要求

14.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

15.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

16.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

17.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

18.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

19.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

20.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。