1.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

2.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

3.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

4.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

5.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

6.甜味和酸味的相互作用

7.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

8.白酒的化学成分有哪些？

9.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

10.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

11.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

12.描述氧化词汇

13.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

14.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

15.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

16.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

17.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

18.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

19.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

20.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。