1.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

2.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

3.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

4.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

5.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

6.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

7.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

8.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

9.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

10.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

11.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

12.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

13.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

14.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

15.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

16.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

17.属于味觉的范围有（）。

18.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

19.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

20.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。