1.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

2.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

3.酸甜苦咸之间的相互作用

4.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

5.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

6.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

7.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

8.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

9.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

10.透明度晶亮(名词解释)

11.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

12.食品安全基本制度是什么。

13.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

14.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

15.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

16.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

17.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

18.香气谐调(名词解释)

19.窖内产酯的优越条件是什么？

20.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。