1.巴氏灭菌装置作用是什么。

2.食品从业人员卫生有哪些要求.

3.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

4.简述味觉的相互作用？

5.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

6.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

7.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

8.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

9.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

10.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

11.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

12.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

13.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

14.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

15.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

16.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

17.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

18.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

19.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

20.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。