1.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

2.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

3.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

4.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

5.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

6.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

7.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

8.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

9.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

10.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

11.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

12.套管式换热器作用

13.食品安全法调整的范围

14.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

15.简要说明灌酒的主要工艺要求？

16.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

17.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

18.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

19.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

20.酸甜苦咸之间的相互作用