1.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

2.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

3.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

4.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

5.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

6.简述过滤流速和哪些因素有关？

7.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

8.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

9.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

10.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

11.螺旋输送机作用有什么。

12.成品葡萄酒感官评价包含的方面

13.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

14.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

15.成品酒瓶内变化

16.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

17.口感分析(名词解释)

18.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

19.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

20.芳香成分的变化对酒味的影响？