1.商品生产者(销售商)的产品质量义务

2.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

3.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

4.原酒归类分组

5.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

6.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

7.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

8.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

9.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

10.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

11.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

12.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

13.我国环保方针(名词解释)

14.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

15.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

16.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

17.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

18.产品质量量安全的必要条件是什么。

19.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

20.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。