1.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

2.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

3.差别检验方法包括.

4.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

5.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

6.香味的变迁有哪几种现象？

7.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

8.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

9.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

10.采用酯化液灌窖的具体方法？

11.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

12.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

13.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

14.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

15.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

16.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

17.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

18.不锈钢罐贮酒容器的作用

19.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

20.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）