1.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

2.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

3.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

4.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

5.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

6.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

7.白酒中的辣味可能主要来自（）。

8.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

9.往复泵的作用有什么.

10.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

11.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

12.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

13.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

14.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

15.简述啤酒感官品评的步骤？

16.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

17.简要分析乙醛的形成及影响因素？

18.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

19.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

20.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。