1.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

2.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

3.麦芽的感官质量有哪些要求？

4.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

5.简述品评的步骤

6.橡木桶的作用有什么。

7.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

8.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

9.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

10.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

11.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

12.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

13.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

14.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

15.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

16.白酒品评具有（）的特点。

17.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

18.葡萄酒香气归纳为哪8类

19.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

20.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。