1.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

2.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

3.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

4.简述板框式直板过滤机。

5.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

6.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

7.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

8.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

9.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

10.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

11.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

12.差别检验方法包括.

13.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

14.简述嗅觉的相互作用？

15.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

16.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

17.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

18.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

19.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

20.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。