1.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

2.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

3.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

4.简述橡木桶的制作工艺？

5.白酒的酸类是以（）为主。

6.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

7.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

8.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

9.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

10.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

11.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

12.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

13.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

14.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

15.如何制定原酒的感官质量标准？

16.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

17.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

18.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

19.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

20.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。