1.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

2.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

3.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

4.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

5.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

6.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

7.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

8.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

9.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

10.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

11.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

12.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

13.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

14.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

15.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

16.电气设备安全技术基本要求

17.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

18.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

19.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

20.苦的典型物质是（）。