1.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

2.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

3.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

4.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

5.西拉单品种酒的特征有哪些。

6.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

7.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

8.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

9.形容葡萄酒中涩味.

10.形容葡萄酒立体感词汇

11.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

12.简述大麦浸渍的目的？

13.苦的典型物质是（）。

14.经过发酵，苦味质和色度都降低。

15.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

16.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

17.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

18.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

19.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

20.电气设备安全操作应该注意哪些事项.