1.什么是相乘作用？

2.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

3.（）是啤酒生青味的主要来源。

4.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

5.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

6.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

7.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

8.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

9.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

10.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

11.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

12.三废治理原则(名词解释)

13.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

14.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

15.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

16.果酒快速冷冻机作用

17.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

18.白酒的酸类是以（）为主。

19.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

20.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？