1.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

2.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

3.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

4.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

5.原酒归类分组

6.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

7.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

8.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

9.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

10.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

11.成品葡萄酒感官评价包含的方面

12.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

13.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

14.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

15.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

16.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

17.什么是熟啤酒？

18.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

19.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

20.员工培训每半年培训时间不少于（）