1.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

2.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

3.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

4.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

5.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

6.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

7.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

8.香味的变迁有哪几种现象？

9.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

10.简述啤酒感官品评的步骤？

11.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

12.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

13.食品从业人员卫生要求

14.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

15.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

16.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

17.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

18.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

19.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

20.正常情况主要的几种酸比例是（）。