1.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

2.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

3.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

4.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

5.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

6.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

7.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

8.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

9.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

10.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

11.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

12.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

13.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

14.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

15.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

16.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

17.洗瓶操作如何进行？

18.茅台酒生产工艺的特点是（）。

19.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

20.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。