1.如何进行口感分析.

2.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

3.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

4.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

5.香气质量分析主要包括哪些

6.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

7.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

8.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

9.加拿大葡萄酒(名词解释)

10.葡萄酒外观指标

11.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

12.西拉单品种酒的特征有哪些。

13.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

14.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

15.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

16.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

17.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

18.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

19.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

20.酸类化合物生成途径（）。