1.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

2.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

3.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

4.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

5.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

6.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

7.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

8.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

9.巴氏灭菌装置作用是什么。

10.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

11.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

12.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

13.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

14.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

15.原酒归类分组

16.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

17.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

18.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

19.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

20.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。