1.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

2.葡萄酒味感之间的相互作用

3.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

4.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

5.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

6.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

7.A型感官品评又叫作（）。

8.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

9.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

10.转罐的作用(名词解释)

11.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

12.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

13.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

14.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

15.食品从业人员卫生有哪些要求.

16.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

17.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

18.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

19.香气纯正(名词解释)

20.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？