1.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

2.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

3.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

4.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

5.全部以大米为原料生产的是（）酒。

6.（）是啤酒生青味的主要来源。

7.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

8.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

9.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

10.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

11.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

12.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

13.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

14.普通水泥池可以用来贮酒。

15.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

16.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

17.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

18.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

19.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

20.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高