1.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

2.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

3.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

4.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

5.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

6.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

7.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

8.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

9.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

10.套管式换热器作用

11.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

12.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

13.瓶贮作用(名词解释)

14.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

15.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

16.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

17.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

18.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

19.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

20.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。