1.普通水泥池可以用来贮酒。

2.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

3.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

4.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

5.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

6.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

7.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

8.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

9.近期白酒在分析方面有何突破？

10.预包装食品标签的基本内容有哪些.

11.瓶贮作用(名词解释)

12.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

13.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

14.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

15.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

16.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

17.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

18.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

19.新产品设计方案的内容主要包括？

20.甜味和酸味的相互作用