1.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

2.如何编写品评报告

3.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

4.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

5.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

6.博克啤酒原产于（）。

7.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

8.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

9.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

10.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

11.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

12.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

13.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

14.葡萄酒色调有哪些。

15.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

16.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

17.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

18.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

19.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

20.葡萄酒的质量(名词解释)