1.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

2.巴氏灭菌装置作用

3.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

4.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

5.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

6.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

7.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

8.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

9.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

10.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

11.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

12.员工培训每半年培训时间不少于（）

13.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

14.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

15.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

16.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

17.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

18.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

19.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

20.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。