1.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

2.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

3.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

4.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

5.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

6.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

7.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

8.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

9.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

10.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

11.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

12.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

13.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

14.葡萄酒的质量(名词解释)

15.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

16.葡萄酒挂杯

17.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

18.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

19.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

20.什么是顺位品酒法？