1.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

2.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

3.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

4.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

5.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

6.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

7.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

8.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

9.简述橡木桶的制作工艺？

10.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

11.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

12.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

13.博克啤酒原产于（）。

14.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

15.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

16.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

17.干白发酵罐作用有什么。

18.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

19.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

20.白酒中的酸味，主要是（）和（）。