1.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

2.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

3.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

4.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

5.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

6.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

7.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

8.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

9.果酒快速冷冻机作用

10.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

11.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

12.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

13.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

14.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

15.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

16.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

17.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

18.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

19.商品生产者(销售商)的产品质量义务

20.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。