1.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

2.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

3.甜葡萄酒的基本特征

4.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

5.醋酉翁又称为（）。

6.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

7.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

8.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

9.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

10.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

11.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

12.新产品设计方案的内容主要包括？

13.如何进行调配操作

14.白酒品评具有（）的特点。

15.不正当竞争行为的种类有哪些。

16.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

17.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

18.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

19.评酒员需具备的能力（）。

20.原酒如何归类分组.