1.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

2.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

3.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

4.计量检定人员的要求是什么。

5.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

6.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

7.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

8.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

9.常用于白酒味觉测试的是（）。

10.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

11.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

12.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

13.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

14.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

15.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

16.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

17.简要说明灌酒的主要工艺要求？

18.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

19.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

20.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。