1.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

2.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

3.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

4.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

5.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

6.不正当竞争行为的种类有哪些。

7.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

8.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

9.描述氧化词汇

10.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

11.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

12.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

13.葡萄酒外观指标

14.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

15.形容葡萄酒中涩味.

16.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

17.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

18.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

19.如何进行调配操作

20.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。