1.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

2.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

3.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

4.带式输送泵作用有什么。

5.白酒品评具有（）的特点。

6.计量检定人员的要求

7.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

8.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

9.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

10.什么是顺位品酒法？

11.全部以大米为原料生产的是（）酒。

12.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

13.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

14.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

15.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

16.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

17.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

18.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

19.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

20.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。