1.什么是顺位品酒法？

2.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

3.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

4.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

5.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

6.除梗破碎机作用

7.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

8.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

9.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

10.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

11.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

12.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

13.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

14.不正当竞争行为的种类有哪些。

15.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

16.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

17.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

18.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

19.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

20.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。