1.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

2.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

3.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

4.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

5.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

6.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

7.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

8.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

9.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

10.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

11.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

12.洗瓶操作如何进行？

13.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

14.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

15.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

16.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

17.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

18.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

19.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

20.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。