1.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

2.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

3.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

4.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

5.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

6.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

7.品尝白酒时，进口量越多越准确。

8.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

9.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

10.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

11.计量检定人员的要求

12.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

13.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

14.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

15.如何制定原酒的感官质量标准？

16.简述味觉的相互作用？

17.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

18.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

19.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

20.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？