1.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

2.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

3.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

4.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

5.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

6.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

7.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

8.三废治理原则(名词解释)

9.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

10.什么是芳香族化合物？

11.用电安全包括的内容

12.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

13.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

14.山葡萄酒基本特征是什么。

15.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

16.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

17.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

18.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

19.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

20.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。