1.常用于白酒味觉测试的是（）。

2.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

3.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

4.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

5.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

6.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

7.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

8.品尝中CO2作用是什么。

9.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

10.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

11.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

12.往复泵的作用有什么.

13.单品种黑比诺特征有哪些。

14.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

15.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

16.成品酒瓶内变化

17.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

18.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

19.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

20.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）