1.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

2.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

3.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

4.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

5.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

6.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

7.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

8.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

9.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

10.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

11.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

12.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

13.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

14.正常情况主要的几种酸比例是（）。

15.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

16.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

17.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

18.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

19.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

20.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。