1.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

2.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

3.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

4.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

5.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

6.手工灌酒如何操作？

7.透明度清亮(名词解释)

8.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

9.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

10.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

11.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

12.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

13.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

14.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

15.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

16.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

17.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

18.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

19.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

20.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。