1.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

2.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

3.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

4.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

5.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

6.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

7.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

8.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

9.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

10.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

11.简述制麦芽的目的？

12.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

13.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

14.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

15.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

16.请说出三种以上影响味的各种因素。

17.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

18.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

19.什么是白葡萄酒的味感平衡.

20.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。