1.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

2.经过发酵，苦味质和色度都降低。

3.简述味觉的相互作用？

4.简要分析乙醛的形成及影响因素？

5.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

6.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

7.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

8.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

9.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

10.螺杆泵的作用有什么.

11.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

12.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

13.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

14.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

15.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

16.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

17.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

18.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

19.食品安全法调整的范围

20.什么是老熟？