1.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

2.酸甜苦咸之间的相互作用

3.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

4.工业企业安全卫生包括什么。

5.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

6.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

7.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

8.简述过滤流速和哪些因素有关？

9.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

10.形容葡萄酒立体感词汇

11.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

12.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

13.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

14.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

15.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

16.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

17.双板压榨机作用

18.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

19.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

20.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点