1.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

2.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

3.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

4.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

5.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

6.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

7.西拉单品种酒的特征有哪些。

8.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

9.属于味觉的范围有（）。

10.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

11.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

12.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

13.葡萄酒种有机酸包括那些物质

14.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

15.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

16.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

17.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

18.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

19.工业企业安全卫生包括什么。

20.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。