1.香味的变迁有哪几种现象？

2.如何进行调配操作

3.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

4.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

5.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

6.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

7.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

8.秒持值衡定评酒法？

9.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

10.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

11.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

12.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

13.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

14.什么是顺位品酒法？

15.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

16.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

17.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

18.大米淀粉含量范围为（）*。

19.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

20.欧洲各国葡萄酒(名词解释)