1.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

2.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

3.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

4.芳香成分的变化对酒味的影响？

5.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

6.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

7.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

8.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

9.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

10.香味的变迁有哪几种现象？

11.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

12.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

13.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

14.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

15.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

16.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

17.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

18.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

19.环境保护基本概念(名词解释)

20.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。