1.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

2.兰比克啤酒原产于（）。

3.属于味觉的范围有（）。

4.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

5.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

6.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

7.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

8.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

9.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

10.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

11.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

12.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

13.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

14.酵母泥的感官品评方法？

15.葡萄酒色调有哪些。

16.葡萄酒挂杯

17.葡萄酒种呈香物质有哪些。

18.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

19.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

20.品评酒的规范操作规程包括（）。