1.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

2.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

3.什么是白葡萄酒的味感平衡.

4.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

5.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

6.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

7.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

8.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

9.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

10.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

11.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

12.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

13.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

14.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

15.请举出至少三条评酒时的技巧。

16.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

17.产品质量量安全的必要条件是什么。

18.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

19.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

20.简述过滤流速和哪些因素有关？