1.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

2.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

3.博克啤酒原产于（）。

4.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

5.啤酒产品的最新国家标准为（）。

6.米香型酒香气的标准用语是（）。

7.正常情况主要的几种酸比例是（）。

8.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

9.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

10.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

11.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

12.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

13.透明度晶亮(名词解释)

14.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

15.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

16.常用于白酒味觉测试的是（）。

17.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

18.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

19.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

20.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。