1.曲药是（）和（）、（）和（）。

2.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

3.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

4.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

5.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

6.每次品评是应将口中酒完全吞下。

7.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

8.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

9.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

10.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

11.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

12.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

13.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

14.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

15.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

16.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

17.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

18.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

19.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

20.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。