1.试述酒中的复杂成分。

2.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

3.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

4.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

5.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

6.电气设备安全操作注意事项

7.酸类化合物生成途径（）。

8.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

9.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

10.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

11.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

12.如何编写品评报告

13.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

14.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

15.单品种赤霞珠酒的特征

16.成品酒储藏运输注意事项

17.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

18.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

19.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

20.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。