1.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

2.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

3.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

4.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

5.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

6.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

7.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

8.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

9.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

10.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

11.简述嗅觉的相互作用？

12.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

13.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

14.简述大麦浸渍的目的？

15.酒花新鲜度常用（）来衡量。

16.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

17.大米淀粉含量范围为（）*。

18.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

19.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

20.我国主要葡萄酒产区有哪十个.