1.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

2.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

3.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

4.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

5.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

6.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

7.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

8.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

9.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

10.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

11.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

12.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

13.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

14.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

15.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

16.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

17.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

18.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

19.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

20.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。