1.小曲中的微生物主要来自种曲。

2.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

3.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

4.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

5.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

6.葡萄酒的感官质量(名词解释)

7.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

8.口感和香气持续性产生的原因：

9.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

10.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

11.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

12.西拉单品种酒的特征有哪些。

13.品评酒的规范操作规程包括（）。

14.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

15.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

16.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

17.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

18.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

19.不正当竞争行为的种类有哪些。

20.透明度微浑(名词解释)