1.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

2.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

3.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

4.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

5.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

6.近期白酒在分析方面有何突破？

7.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

8.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

9.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

10.成品酒瓶内会发生什么变化.

11.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

12.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

13.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

14.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

15.属于味觉的范围有（）。

16.螺旋输送机作用有什么。

17.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

18.劳动者的基本权利有哪些？

19.转罐的作用是什么。

20.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。