1.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

2.成品葡萄酒感官评价包含的方面

3.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

4.食品生产经营规范是什么。

5.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

6.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

7.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

8.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

9.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

10.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

11.品尝中CO2作用(名词解释)

12.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

13.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

14.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

15.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

16.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

17.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

18.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

19.采用酯化液灌窖的具体方法？

20.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？