1.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

2.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

3.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

4.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

5.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

6.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

7.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

8.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

9.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

10.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

11.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

12.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

13.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

14.简述制麦的主要作用？

15.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

16.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

17.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

18.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

19.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

20.绝热罐作用有什么。