1.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

2.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

3.口感和香气持续性产生的原因：

4.下面属于调味酒的有（）。

5.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

6.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

7.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

8.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

9.口感分析(名词解释)

10.品评酒的规范操作规程包括（）。

11.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

12.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

13.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

14.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

15.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

16.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

17.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

18.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

19.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

20.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。