1.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

2.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

3.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

4.西拉单品种酒的特征有哪些。

5.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

6.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

7.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

8.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

9.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

10.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

11.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

12.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

13.橡木桶的作用有什么。

14.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

15.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

16.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

17.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

18.品尝中CO2作用是什么。

19.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

20.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）