1.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

2.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

3.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

4.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

5.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

6.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

7.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

8.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

9.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

10.秒持值衡定评酒法？

11.山葡萄酒基本特征是什么。

12.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

13.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

14.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

15.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

16.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

17.速冻酒石连续分离机作用是什么。

18.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

19.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

20.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。