1.香气谐调(名词解释)

2.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

3.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

4.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

5.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

6.甜葡萄酒的基本特征

7.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

8.单品种黑比诺特征有哪些。

9.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

10.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

11.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

12.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

13.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

14.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

15.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

16.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

17.以下口味中不属于基本口味的是（）。

18.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

19.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

20.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。