1.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

2.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

3.影响葡萄酒质量的自然因素

4.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

5.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

6.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

7.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

8.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

9.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

10.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

11.新米的羰基化合物含量比陈米高。

12.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

13.食品安全基本制度是什么。

14.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

15.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

16.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

17.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

18.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

19.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

20.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。