1.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

2.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

3.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

4.翻沙措施存在的缺陷有（）。

5.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

6.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

7.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

8.巴氏灭菌装置作用是什么。

9.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

10.白酒品评具有（）的特点。

11.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

12.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

13.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

14.香气谐调(名词解释)

15.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

16.在白酒中低碳链的醇含量居多

17.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

18.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

19.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

20.甜的典型物质是（）。