1.计量检定人员的要求

2.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

3.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

4.葡萄酒陈酿过程中的病害

5.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

6.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

7.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

8.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

9.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

10.采用酯化液灌窖的具体方法？

11.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

12.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

13.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

14.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

15.葡萄酒种有机酸包括那些物质

16.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

17.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

18.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

19.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

20.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。