1.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

2.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

3.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

4.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

5.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

6.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

7.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

8.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

9.葡萄酒闻香步骤是什么。

10.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

11.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

12.请说出三种以上影响味的各种因素。

13.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

14.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

15.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

16.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

17.白酒贮存中的物理变化（）。

18.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

19.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

20.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。