1.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

2.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

3.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

4.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

5.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

6.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

7.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

8.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

9.简述板框式直板过滤机。

10.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

11.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

12.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

13.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

14.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

15.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

16.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

17.工业界目前主要的水源是（）和（）。

18.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

19.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

20.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。