1.葡萄酒闻香步骤是什么。

2.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

3.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

4.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

5.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

6.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

7.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

8.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

9.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

10.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

11.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

12.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

13.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

14.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

15.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

16.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

17.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

18.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

19.如何进行调配操作

20.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。