1.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

2.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

3.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

4.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

5.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

6.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

7.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

8.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

9.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

10.米香型酒香气的标准用语是（）。

11.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

12.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

13.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

14.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

15.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

16.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

17.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

18.原酒的调配原则是什么.

19.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

20.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。