1.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

2.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

3.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

4.简述制麦的主要作用？

5.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

6.试述酒中的复杂成分。

7.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

8.新产品设计方案的内容主要包括？

9.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

10.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

11.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

12.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

13.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

14.干白发酵罐作用有什么。

15.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

16.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

17.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

18.翻沙措施存在的缺陷有（）。

19.A型感官品评又叫作（）。

20.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。