1.描述氧化词汇

2.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

3.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

4.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

5.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

6.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

7.试述酒中的复杂成分。

8.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

9.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

10.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

11.简述品评的步骤

12.以下口味中不属于基本口味的是（）。

13.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

14.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

15.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

16.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

17.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

18.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

19.在白酒中低碳链的醇含量居多

20.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。