1.转罐的作用是什么。

2.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

3.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

4.调味的原理（）。

5.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

6.食品生产经营规范是什么。

7.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

8.简述过滤流速和哪些因素有关？

9.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

10.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

11.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

12.多元醇是白酒（）的中药成分。

13.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

14.麦芽的感官质量有哪些要求？

15.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

16.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

17.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

18.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

19.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

20.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。