1.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

2.简要说明谷壳对酒质的影响。

3.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

4.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

5.新米的羰基化合物含量比陈米高。

6.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

7.什么是白葡萄酒的味感平衡.

8.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

9.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

10.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

11.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

12.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

13.口感和香气持续性产生的原因：

14.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

15.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

16.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

17.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

18.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

19.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

20.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。