1.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

2.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

3.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

4.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

5.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

6.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

7.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

8.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

9.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

10.简述一下欧洲各国葡萄酒.

11.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

12.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

13.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

14.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

15.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

16.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

17.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

18.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

19.透明度浑浊(名词解释)

20.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。