1.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

2.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

3.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

4.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

5.通用机械设备操作安全要求有哪些.

6.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

7.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

8.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

9.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

10.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

11.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

12.简要说明谷壳对酒质的影响。

13.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

14.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

15.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

16.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

17.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

18.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

19.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

20.离心泵作用是什么。