1.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

2.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

3.产品质量量安全的必要条件是什么。

4.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

5.品酒师应克服的不正确心理有（）。

6.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

7.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

8.双板压榨机作用是什么.

9.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

10.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

11.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

12.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

13.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

14.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

15.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

16.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

17.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

18.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

19.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

20.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。