1.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

2.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

3.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

4.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

5.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

6.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

7.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

8.A型感官品评又叫作（）。

9.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

10.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

11.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

12.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

13.卧式旋转发酵罐

14.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

15.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

16.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

17.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

18.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

19.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

20.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。