1.酒花新鲜度常用（）来衡量。

2.苦的典型物质是（）。

3.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

4.小曲中的微生物主要来自种曲。

5.什么是顺位品酒法？

6.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

7.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

8.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

9.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

10.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

11.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

12.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

13.酸甜苦咸之间的相互作用

14.请举出至少三条评酒时的技巧。

15.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

16.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

17.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

18.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

19.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

20.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。