1.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

2.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

3.米香型酒香气的标准用语是（）。

4.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

5.绝热罐作用有什么。

6.葡萄酒外观指标

7.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

8.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

9.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

10.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

11.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

12.食品安全法调整的范围

13.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

14.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

15.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

16.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

17.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

18.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

19.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

20.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）