1.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

2.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

3.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

4.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

5.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

6.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

7.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

8.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

9.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

10.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

11.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

12.常用于白酒味觉测试的是（）。

13.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

14.往复泵的作用有什么.

15.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

16.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

17.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

18.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

19.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

20.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。