1.原酒入库(名词解释)

2.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

3.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

4.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

5.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

6.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

7.白酒中香气成分多为（）

8.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

9.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

10.绝热罐作用(名词解释)

11.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

12.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

13.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

14.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

15.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

16.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

17.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

18.工业企业安全卫生包括什么。

19.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

20.曲药是（）和（）、（）和（）。