1.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

2.品评酒的规范操作规程包括（）。

3.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

4.成品葡萄酒感官评价包含的方面

5.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

6.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

7.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

8.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

9.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

10.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

11.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

12.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

13.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

14.食品从业人员卫生有哪些要求.

15.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

16.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

17.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

18.白酒的化学成分有哪些？

19.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

20.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。