1.简述嗅觉的相互作用？

2.干红葡萄酒基本特征

3.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

4.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

5.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

6.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

7.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

8.什么是芳香族化合物？

9.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

10.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

11.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

12.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

13.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

14.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

15.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

16.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

17.全部以大米为原料生产的是（）酒。

18.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

19.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

20.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。