1.简述品评的步骤

2.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

3.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

4.秒持值衡定评酒法？

5.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

6.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

7.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

8.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

9.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

10.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

11.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

12.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

13.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

14.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

15.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

16.西拉单品种酒的特征有哪些。

17.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

18.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

19.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

20.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？