1.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

2.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

3.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

4.员工培训每半年培训时间不少于（）

5.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

6.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

7.请说出三种以上影响味的各种因素。

8.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

9.白酒贮存中的物理变化（）。

10.果酒快速冷冻机作用

11.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

12.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

13.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

14.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

15.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

16.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

17.什么是芳香族化合物？

18.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

19.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

20.葡萄酒种的有机酸有哪6种.