1.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

2.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

3.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

4.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

5.窖内产酯的优越条件是什么？

6.采用酯化液灌窖的具体方法？

7.醋酉翁又称为（）。

8.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

9.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

10.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

11.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

12.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

13.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

14.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

15.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

16.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

17.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

18.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

19.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

20.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。