1.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

2.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

3.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

4.葡萄酒香气之间的作用是什么.

5.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

6.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

7.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

8.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

9.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

10.绝热罐作用有什么。

11.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

12.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

13.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

14.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

15.储存成品酒仓库基本要求

16.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

17.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

18.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

19.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

20.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。