1.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

2.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

3.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

4.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

5.环境保护基本概念(名词解释)

6.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

7.橡木桶的作用有什么。

8.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

9.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

10.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

11.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

12.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

13.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

14.啤酒产品的最新国家标准为（）。

15.螺旋输送机作用有什么。

16.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

17.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

18.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

19.成品葡萄酒感官评价包含的方面

20.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。