1.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

2.透明度浑浊(名词解释)

3.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

4.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

5.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

6.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

7.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

8.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

9.引起收敛性的原因

10.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

11.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

12.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

13.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

14.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

15.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

16.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

17.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

18.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

19.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

20.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。