1.描述氧化词汇

2.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

3.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

4.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

5.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

6.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

7.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

8.口感分析(名词解释)

9.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

10.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

11.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

12.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

13.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

14.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

15.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

16.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

17.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

18.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

19.新产品设计方案的内容主要包括？

20.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）