1.绝热罐作用(名词解释)

2.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

3.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

4.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

5.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

6.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

7.下面属于调味酒的有（）。

8.简述制麦芽的目的？

9.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

10.葡萄酒陈酿过程中的病害

11.西拉单品种酒的特征有哪些。

12.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

13.使用LCX——品评法要掌握的要点？

14.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

15.品评酒时是按照“（）”的顺序。

16.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

17.兰比克啤酒原产于（）。

18.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

19.口感分析(名词解释)

20.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）