1.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

2.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

3.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

4.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

5.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

6.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

7.透明度清亮(名词解释)

8.基础酒在贮存过程的主要作用。

9.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

10.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

11.品尝白酒时，进口量越多越准确。

12.什么是风味物质？

13.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

14.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

15.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

16.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

17.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

18.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

19.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

20.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？