1.普通水泥池可以用来贮酒。

2.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

3.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

4.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

5.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

6.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

7.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

8.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

9.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

10.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

11.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

12.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

13.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

14.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

15.简答风味的基本概念。

16.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

17.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

18.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

19.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

20.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。