1.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

2.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

3.套管式换热器作用

4.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

5.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

6.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

7.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

8.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

9.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

10.品评酒时是按照“（）”的顺序。

11.透明度微浑(名词解释)

12.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

13.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

14.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

15.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

16.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

17.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

18.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

19.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

20.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。