1.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

2.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

3.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

4.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

5.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

6.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

7.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

8.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

9.成瓶酒品评作业指导书包含内容

10.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

11.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

12.米香型酒香气的标准用语是（）。

13.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

14.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

15.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

16.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

17.葡萄酒挂杯

18.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

19.新米的羰基化合物含量比陈米高。

20.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括