1.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

2.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

3.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

4.环境保护基本概念(名词解释)

5.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

6.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

7.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

8.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

9.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

10.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

11.简述啤酒感官品评的步骤？

12.原酒的调配原则是什么.

13.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

14.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

15.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

16.食品从业人员卫生要求

17.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

18.食品生产经营规范是什么。

19.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

20.产品质量量安全的必要条件是什么。