1.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

2.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

3.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

4.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

5.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

6.成瓶酒品评作业指导书包含内容

7.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

8.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

9.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

10.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

11.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

12.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

13.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

14.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

15.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

16.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

17.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

18.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

19.预包装食品标签的基本内容有哪些.

20.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。