1.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

2.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

3.博克啤酒原产于（）。

4.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

5.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

6.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

7.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

8.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

9.翻沙措施存在的缺陷有（）。

10.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

11.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

12.简述品评的步骤

13.洗瓶操作如何进行？

14.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

15.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

16.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

17.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

18.口感和香气持续性产生的原因：

19.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

20.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。