1.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

2.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

3.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

4.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

5.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

6.麦芽的感官质量有哪些要求？

7.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

8.品评培训的最佳时间为（）。

9.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

10.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

11.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

12.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

13.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

14.啤酒产品的最新国家标准为（）。

15.（）是啤酒生青味的主要来源。

16.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

17.干白葡萄酒基本特征

18.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

19.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

20.形容葡萄酒中涩味.