1.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

2.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

3.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

4.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

5.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

6.食品从业人员卫生有哪些要求.

7.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

8.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

9.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

10.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

11.什么是老熟？

12.工业界目前主要的水源是（）和（）。

13.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

14.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

15.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

16.小曲中的微生物主要来自种曲。

17.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

18.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

19.简要说明谷壳对酒质的影响。

20.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。