1.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

2.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

3.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

4.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

5.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

6.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

7.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

8.绝热罐作用有什么。

9.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

10.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

11.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

12.白酒的酸类是以（）为主。

13.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

14.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

15.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

16.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

17.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

18.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

19.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

20.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。