1.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

2.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

3.白酒品评的特点是（）。

4.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

5.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

6.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

7.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

8.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

9.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

10.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

11.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

12.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

13.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

14.如何进行口感分析.

15.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

16.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

17.预包装食品标签的基本内容有哪些.

18.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

19.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

20.干白发酵罐作用有什么。